De drabbade är enligt säkerhetsdepartementet poliser, lokala företrädare och civila.
Sex personer har gripits med anledning av attackerna i distriktet Cu Kuin i provinsen Dak Lak, enligt säkerhetsdepartementet. Polisen söker efter ytterligare misstänkta.
Attackerna mot polisstationerna i både Ea Tieu and Ea Ktur inträffade tidigt på söndagen. Vietnams centrala högländer ses som ett känsligt område och har länge varit en grogrund för missnöje över bland annat markrättigheter.
Vapenvåld är mycket ovanligt i Vietnam, där medborgare inte får äga skjutvapen och den svarta marknaden är begränsad.