Information till våra läsare

Den 31 december 2024 är sista dagen som Folkbladet ges ut. Detta innebär att vår sajt inte längre kommer att uppdateras efter detta datum.

Vi vill tacka alla våra läsare för det stöd och engagemang ni har visat genom åren.

För er som vill fortsätta följa nyheter från Norrköping och Finspång hänvisar vi till NT.se, där ni hittar det senaste från regionen.

Tack för att ni varit en del av Folkbladets historia.

Inget krås på årets gås

Mårten Gås är en stor dag för matvänner i södra Sverige. Svartsoppa kokad på blod med kryddning som leder tankarna till pepparkakor, stekt gås med knaprigt skinn och så en äppelkaka med vaniljsås som avrundning. Sedan var man snudd på mätt ända till jul.

Den nystekta gåsen är en rejäl fågel långt mycket större än kyckling. Foto: Dan Strandqvist

Den nystekta gåsen är en rejäl fågel långt mycket större än kyckling. Foto: Dan Strandqvist

Foto: Dan Strandqvist

Stockholm(TT Spektra)2009-11-05 03:00
Dan Strandqvist/TT Spektra
Den som inte kan hålla sig borta från traditionerna måste sätta igång bums. En riktig gåsmiddag tar flera dagar att laga, inte minst svartsoppan som är något av en trestegsraket med buljongkok, silning och tillverkning av gåsleverkorv. Jag hänvisar till kokböcker för den som vill ge sig på uppdraget. Här stannar vi vid gåsen som definitivt är värd sina timmar vid spisen och som vi tar oss friheten att laga något smalare än vad de klassiska recepten rekommenderar. Svartsoppan hoppar vi helt enkelt över och den skånska äpplekakan får sig en lättare uppdatering med valnötter.Fyll med gott
Summasummarum får vi mat för en hel släkt, eller åtminstone 10-12 personer, med smak av sydsvenskt mårtensfirande om än i en lättare tappning. Det känns rätt tycker jag, inte minst efter att ha tittat närmare på gåsens rejäla fettreserver. Jag tog helt enkelt bort allt löst hängande fett i fågelns öppningar i ett försök att minska fetthalten. Sedan är det bara att fylla upp fågeln med bitar av syrliga äpplen, katrinplommon och purjolök. Den som vill stänker lite calvados över fyllningen, men det fungerar även utan sprit.Tre timmar
Stora fåglar som gås och kalkon måste bindas eller sys ihop innan tillagning. Här är det förstås överkurs. Utan nål kan man alltid binda ihop fågeln så att fyllningen stannar på plats.Stekningen sker i ugn med långpanna under som uppsamling av vätskan som fågeln avger. Den används för övrigt att ösa fågeln med under den nästan tre timmar långa tillagningen.Pust. Låter det jobbigt kan man alltid göra ungefär samma sak fast med en stor kyckling. Den kommer aldrig att smaka gås men blir god ändå med ungefär samma kryddning och tillbehör. Och du hinner både laga, äta och diska undan innan en gås ens hunnit ur ugnen.
För 4 personer1 stor färsk kyckling1 citronsalt och peppar3 msk smält smör3 dl hönsbuljong från tärning eller fondTill fyllning:1-2 äpplen10 katrinplommonTill såsen:1 1/2 msk smör2 msk vetemjöl3 dl sky från stekningen2 dl gräddesalt och pepparTill servering:kokt brysselkålvinbärsgeléstekt potatisn  1. Gnid fågeln med citronhalvorna. Salta och peppra. Fyll kycklingen med äppelklyftor och katrinplommon. Bind gärna upp kycklingen med bomullsgarn så fyllningen inte ramlar ur. Sätt ugnen på 175 grader.n  2. Lägg kycklingen på rygg i en långpanna och pensla den med smält smör. Stek fågeln i 175 graders ugn cirka 20 minuter eller till dess den fått lite färg.n  3. Slå 3 deciliter hönsbuljong i pannan och fortsätt stekningen ungefär en timme.n  4. Höj värmen till 250 grader. Stek kycklingen fem minuter i den högre temperaturen. Pensla några matskedar kallt vatten över kycklingen, stäng av ugnen och men låt kycklingen stå kvar med luckan på glänt drygt fem minuter. På det här sättet får kycklingen ett knaprigt skinn.n  5. Fräs samman smör och vetemjöl i en kastrull och späd med silad sky från långpannan. Rör ner grädde och låt såsen sjuda 5 minuter. Salta och peppra.n  6. Lägg upp fågeln på fat, hel eller i bitar. Serveras med gräddsås, stekt potatis, brysselkål och gelé.
Så jobbar vi med nyheter  Läs mer här!