Information till våra läsare

Den 31 december 2024 är sista dagen som Folkbladet ges ut. Detta innebär att vår sajt inte längre kommer att uppdateras efter detta datum.

Vi vill tacka alla våra läsare för det stöd och engagemang ni har visat genom åren.

För er som vill fortsätta följa nyheter från Norrköping och Finspång hänvisar vi till NT.se, där ni hittar det senaste från regionen.

Tack för att ni varit en del av Folkbladets historia.

Tillbaka till Cajunköket

Cajunköket blev superinne på 80-talet. I dag är det nästan glömt, åtminstone som något speciellt och utpekat. Smakerna och sättet att laga mat har däremot funnit fäste och att laga mat med både kött, fågel och skaldjur i samma gryta är, om uttrycket tillåts, vardagsmat i dag.

Foto:

Stockholm (TT Spektra2007-11-19 00:06
Dan Strandqvist/TT Spektra
Det amerikanska köket är en hejdlös smältdegel med inslag från världens alla hörn. Landet är byggt på invandring, både frivillig och med tvång, vilket satt sina spår. I norr, framför allt längs ostkusten, finns tydliga spår av det engelska och inte minst de irländska köken. I sydstaterna blandas influenser från såväl afrikanskt som franskt, portugisiskt och spanskt kök med de mest fantastiska rätter som resultat. Gumbo är ett exempel på något som sägs ha den franska fiskgrytan bouillabaisse som förebild även om den lagas helt utan fisk eller skaldjur. Gumbo innebär egentligen bara att man blandar olika ingredienser i samma gryta, exempelvis kyckling och kryddstark korv som i receptet här intill. Den speciella smaken får gumbon av det rostade mjölet som blandas i grytan. Efter det att kycklingköttet mjölpanerats och brynts rostas resterande mjöl med olja i pannan. Mjölet får inte bli bränt, men brunt ska det bli. Välkryddad fisk
Kocken och restaurangägaren Paul Prudhomme i New Orleans blev kultförklarad med sin sotade fisk på 80-talet. Tekniken är att fisken kryddas hårt och steks i het panna, allt för att återskapa smaken av mat lagad över öppen eld. Kryddblandningen finns att köpa, men den går även att blanda hemma. Här bjuder vi den kryddiga fisken med en krämig hummersås och garnerar frikostigt med hummer och färska örter. Originaltillbehöret till blackened fish är smält smör och citron. Gott det också om man tycker det blir alltför påkostat med hummer. Tekniken "allt-i-ett" gäller även för den cajuninspirerade grytan med kyckling, kassler och räkor. Grunden är ris och grönsaker som får sjuda samman till en kryddstark grund. Kött och skaldjur förbereds och vänds ner mot slutet. Räkorna ska ha skalet kvar, annars klarar de inte uppvärmningen utan förvandlas till små krokar som inte gör någon glad. Grytan serveras på enklast tänkbara sätt, det vill säga direkt på bordet. Gärna med sallad och jazzmusik för att få den rätta känslan. Bättre höstmiddag än så kan man inte önska sig.
4 personer600 g kycklingkött1 1/2 dl vetemjöl1 krm cayennepeppar1/2 tsk salt1 1/2 dl matolja2 gula lökar3-4 stjälkar blekselleri2 gröna paprikor1 grön eller röd chili2 vitlöksklyftor1 liter hönsbuljong från fond eller tärning300 g kryddstark korv, exempelvis kabanoss eller chorizo1/2 kruka färsk timjan1 lagerblad1. Skär kycklingköttet i bitar. Tvätta händer och redskap noga efter arbetet med det råa kycklingköttet. Skala och hacka de gula lökarna. Strimla bleksellerin och paprikorna. Klyv chilin och peta bort kärnorna. Strimla chilifrukten mycket fint.2. Blanda mjöl, cayennepeppar och salt i en plastpåse. Lägg i kycklingköttet och ruska ordentligt så köttbitarna blir mjölpanerade. Hetta upp hälften av oljan i en stekpanna och bryn kycklingköttet runt om. OBS. Spara mjölet som blir kvar i påsen, se steg 3. Lägg över kycklingbitarna i kastrull när de fått färg. 3. Häll resterande olja i pannan och ruska ner mjölblandningen som finns kvar i plastpåsen. Rör försiktigt i pannan och låt mjölet få ordentlig färg utan att bli bränt. När mjölblandningen fått chokladbrun färg tillsätts hackad lök, selleri, paprika och chili. Pressa i vitlöken. Rör om och låt allt få bryna med någon minut innan allt rakas ner i kastrullen över kycklingköttet.4. Slå på en liter hönsbuljong och tillsätt lagerblad och hälften av timjankvistarna. Sjud grytan sakta i 25 minuter. 5. Skär korvarna i bitar och lägg dem i grytan. Sjud ytterligare drygt fem minuter. Serveras med ris med resterande timjan som garnityr.
Så jobbar vi med nyheter  Läs mer här!