Information till våra läsare

Den 31 december 2024 är sista dagen som Folkbladet ges ut. Detta innebär att vår sajt inte längre kommer att uppdateras efter detta datum.

Vi vill tacka alla våra läsare för det stöd och engagemang ni har visat genom åren.

För er som vill fortsätta följa nyheter från Norrköping och Finspång hänvisar vi till NT.se, där ni hittar det senaste från regionen.

Tack för att ni varit en del av Folkbladets historia.

Tid för mustiga grytor

Hösten är de mustiga grytornas tid. Gärna långkok på lite enklare kött. Färska örter, rotsaker, vin och ett och annat ben ger grytorna extra fin smak.

Den franska ciderkycklingen smaksätts i huvudsak med äpplen i olika former.

Den franska ciderkycklingen smaksätts i huvudsak med äpplen i olika former.

Foto: Dan Strandqvist

Stockholm (TT Spektra)2010-11-11 03:00
Dan Strandqvist/TT Spektra
Tumregeln för långkok är - ju mörkare kött, desto längre tid på spisen. Nötkött och vilt kan behöva stå och sjuda, ytterst långsamt, i upp till tre timmar. För det är just så en gryta ska tillagas. Sakta, sakta ska smakerna få utvecklas och själv väntar jag ofta med kryddningen till dess grytan är klar. Salt, peppar och en och annan ört behöver inte mer än ett uppkok för att sätta sin prägel på maten, och ska man vara riktigt ärlig smakar färska örter som bäst om de inte kokats mer än absolut nödvändigt.Klassiskt
Oxgrytan är av klassiskt snitt med ganska mycket lök och rotsaker. Här gäller det att hitta en bit högrev som tärnas grovt. Ta med allt, det vill säga även uppenbart feta bitar där mycket av smaken sitter. Oxgrytan äts gärna med potatispuré som görs av mjölig potatis som kokas, får ånga av och sedan mosas och vispas med kokande mjölk till fluffig, lätt konsisten. Tillsammans med den mustiga grytan blir det en fullträff som ingen bör missa.Sötsurt
Lamm är en härlig råvara och framdelskött från lamm är perfekt som grund för dillkött. Fransmännen kallar det för frikassé men de har inte riktigt samma snits på smaksättningen med dill, socker och ättika. Här ligger lite av hemligheten med dillkött att få till den där sötsura smaken som får smaklökarna att både öppna sig och dra ihop sig på samma gång.Franskt
Men om det är något man kan i det franska köket så är det fågel. Ciderkyckling med äpplen och champinjoner blir precis så läcker som det låter när man läser ingredienslistan. Men se till att du får riktig cider, det vill säga riktig torr cider, och ingen alkoläsk. Känns det rätt kan kycklingbitarna brännas av med calvados, men föredrar man alkoholfri tillagning kan man hålla sig till grädde och vatten med en skvätt äppelcidervinäger för att få önskvärd syra i pannan.
För 4 personer1 stor kyckling, ca 1,5 kgsalt och vitpepparsmör och rapsolja5 cl calvados, kan uteslutas3 schalottenlökar5 dl torr cider (eller vatten och 1 tsk äppelcidervinäger)3 dl grädde2-3 kvistar färsk timjan1 msk majsstärkelse + 2 msk vattenTill garnering:3 syrliga äpplen200 g färska champinjonerpersiljaAtt äta till:kokt eller stekt potatis1. Dela kycklingen i 8 delar med ben och allt. Krydda bitarna med salt och peppar. Hetta upp en låg, vid panna och bryn bitarna i lika delar smör och rapsolja. Om man vill kan bitarna brännas av med calvados, men det är absolut ingen nödvändighet.2. Vänd ner finhackad schalottenlök och slå på cider och grädde samt lägg i timjan. Koka upp och sjud under lock i 20 minuter. Red av med majsstärkelse löst i vatten och sjud pannan, nu utan lock, i ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Låt gärna pannan stå vid sidan av spisen och dra en stund innan den serveras.3. Kärna ur och skiva syrliga äpplen. Skiva även champinjonerna. Stek äpplen och svamp i smör och rapsolja och använd som garnityr när grytan läggs upp. Toppa med persilja och bjud kokt eller stekt potatis till.
Så jobbar vi med nyheter  Läs mer här!