Spara smak från sommarens gåvor
Några bärbuskar i trädgården kan med hjälp av ett par turer till skogs eller torget trygga hela vinterns behov av sylt, saft och gelé. Nu är tiden inne att bärga hem allt vad naturen ger. Allt för att spara sommarkänslan till de kalla vinterdagar som trots allt kommer om så där ett halvår.
Foto: Dan Strandqvist
Fördelen med att koka egen saft och sylt är att man får full kontroll över vad som åker med i koket.Bär och socker är grunden, men för att få sylt och saft att hålla över längre tid tillsätts normalt natriumbensoat, E 211 och ibland även kaliumsorbat, E 202, som har till huvuduppgift att motverka tillväxten av jäst- och mögelsvampar.Hemma kan man välja bort tillsatserna men då måste sylten eller saften frysas för att klara längre lagring. Om du väljer att frysa bör det ske i små förpackningar så att de inte blir stående för länge när de väl tinats och öppnats. Själv känner jag mig ganska kluven inför frågan och har till sist valt att tillsätta natriumbensoat i den egna sylten och saften.Den som vill leva med så få E-nummer som möjligt kan välja frysmetoden.Frys in nu
För egen del använder jag frysen som mellanlager den här tiden på året. Självklart vill man ha lata dagar när solen skiner från klarblå himmel.Samtidigt ska frukter och bär tas om hand. En knepig ekvation att lösa, men jag stannar vid att få in bären just nu. Gamla mjölkförpackningar som diskats ur fylls med bär som sedan åker raka vägen in i frysen.I höst, eller i alla fall lite senare när vädret inte längre lockar till slöhäng i trädgården, kokar jag sylt och saft för vinterns behov.Det enda som åker i grytan direkt efter skörd är några kilo röda vinbär som enkelt förvandlas till god gelé. Perfekt till höstens grytstekar och ugnsstekta kycklingar som en solig hälsning från sommarens lata dagar.
BlandsaftGer ca 1 liter koncentrerad saft2 kg bär3 dl vatten6 dl strösocker2 krm natriumbensoat1. Kolla igenom bären och plocka bort alla dåliga. Fästen, små skaft och annat som växt i direkt anslutning till bären behöver inte rensas bort. Skölj bären i kallt vatten.2. Koka upp vattnet i en stor kastrull. Lägg bären i det kokande vattnet, lägg på lock och sänk värmen så att bären bara sjuder. Efter 5-6 minuter kan man trycka sönder bären mot kastrullens kant med en stor träsked. Efter 10 minuter lyfts kastrullen av spisen.3. Tippa upp saften i en silställning och lät den självrinna under en halvtimme.4. Koka upp den silade saften och tillsätt sockret. Sjud saften 4-5 minuter samtidigt som du rör i den så att sockret löser sig helt. Skumma ytan med hålslev.5. Ta ett par matskedar saft i en kopp och blanda med natriumbensoat. Tippa tillbaka blandningen och rör om.6. Häll upp saften på rena och varma glasflaskor. Förslut flaskorna direkt efter fyllning och ställ dem att svalna.Hallonsylt
Ger drygt 1,5 kg sylt2 liter rensade hallon7 dl strösocker2 krm natriumbensoat1. Varva de rensade och sköljda bären i en kastrull tillsammans med strösocker. Låt kastrullen stå någon timme innan den sätts på spisen. Då hinner bären safta sig.2. Lägg på lock och hetta sakta upp innehållet. När bären börjar koka sänks värmen så att massan bara sjuder lätt i 10 minuter. Skaka kastrullen då och då, men undvik att röra i grytan. Skumma sylten väl då det är från skummet som eventuella mögelsvampar kan utvecklas.3. Ta kastrullen från spisen och låt den stå och dra en stund. Lös upp natriumbensoat i ett par matskedar av sylten och rör ner blandningen.4. Den färdiga sylten öses upp i väl rengjorda och uppvärmda burkar och försluts omgående. Förvara sylten svalt, gärna i kylskåp för bästa hållbarhet. Om sylten ska frysas fördelas den i förpackningar av plast eller kartong.DrottningsyltGer drygt 1,5 kg sylt1 liter rensade hallon1 liter rensade blåbär7 dl strösocker2 krm natriumbensoatSylten kokas på samma sätt som hallonsylt. Dock bör drottningsylt sjuda något längre än hallonsylt. Låt syltkoket stå på spisen 15 minuter, i övrigt kan man följa receptet på hallonsylt.Röd vinbärsgeléGer drygt 1 kg gelé2 liter knappt mogna röda vinbär3 dl vatten9 dl strösocker per liter saft1. Rensa bort dåliga bär, i övrigt kan både bär stjälkar följa med. Skölj bären men se till att får tid att rinna av ordentligt.2. Koka upp vattnet i en rymlig kastrull och lägg i bären. Sjud bären cirka 10 minuter och mosa dem lätt mot slutet. Låt bärmassan rinna av i silduk under 30 minuter.3. Mät hur mycket saft du fått och häll upp den i ren kastrull. Koka upp och tillsätt sockret i omgångar. Mängden socker beräknas till 9 dl per liter saft. Låt den sötade saften sjuda sakta i 10 minuter. Ta en matsked av gelésaften och häll ut på en tallrik. Dra med skeden genom gelésaften. Om gelésaften inte rinner ihop är den klar. Annars får den sjuda ytterligare 5 minuter. Extra pektin, det vill säga det ämne som får saften att bli gelé kan tillsättas, men normalt brukar just gelé på inte helt mogna vinbär innehålla tillräckligt med naturligt pektin.4. Låt grytan med gelésaft stå vid sidan av spisen i 10 minuter. Skumma ytan som normalt får ett tunt skinn som också ska bort.5. Häll upp gelésaften, den är fortfarande flytande om än lite trög, i små väl rengjorda glasburkar med tättsittande skruvlock. Fyll ända upp eftersom gelé som svalnar krymper något. Förslut burkarna direkt och förvara dem svalt.Viktigt!Rena flaskor och burkar är en förutsättning för hållbar saft, sylt och gelé. Skumma noga, fyll ända upp och se till att försluta flaskor och burkar direkt. För stor luftvolym i förpackningen ökar risken för tillväxt av jäst- och mögelsvamp. (TT Spektra)Att dricka till:Kiviks Hallonvin (94176) kanske kan vara något till sommarens bärdesserter. Vinet är sött vilket gör att det bör serveras till friska, inte alltför söta desserter eller som sällskapsdryck. Vinet kommer från Sverige och görs på äppelmust och hallon. Sött, bärigt med tydlig hallonsmak. Kostar 62 kronor för 75 centiliter. Bästa serveringstemperatur är 12 grader.
Ger drygt 1,5 kg sylt2 liter rensade hallon7 dl strösocker2 krm natriumbensoat1. Varva de rensade och sköljda bären i en kastrull tillsammans med strösocker. Låt kastrullen stå någon timme innan den sätts på spisen. Då hinner bären safta sig.2. Lägg på lock och hetta sakta upp innehållet. När bären börjar koka sänks värmen så att massan bara sjuder lätt i 10 minuter. Skaka kastrullen då och då, men undvik att röra i grytan. Skumma sylten väl då det är från skummet som eventuella mögelsvampar kan utvecklas.3. Ta kastrullen från spisen och låt den stå och dra en stund. Lös upp natriumbensoat i ett par matskedar av sylten och rör ner blandningen.4. Den färdiga sylten öses upp i väl rengjorda och uppvärmda burkar och försluts omgående. Förvara sylten svalt, gärna i kylskåp för bästa hållbarhet. Om sylten ska frysas fördelas den i förpackningar av plast eller kartong.DrottningsyltGer drygt 1,5 kg sylt1 liter rensade hallon1 liter rensade blåbär7 dl strösocker2 krm natriumbensoatSylten kokas på samma sätt som hallonsylt. Dock bör drottningsylt sjuda något längre än hallonsylt. Låt syltkoket stå på spisen 15 minuter, i övrigt kan man följa receptet på hallonsylt.Röd vinbärsgeléGer drygt 1 kg gelé2 liter knappt mogna röda vinbär3 dl vatten9 dl strösocker per liter saft1. Rensa bort dåliga bär, i övrigt kan både bär stjälkar följa med. Skölj bären men se till att får tid att rinna av ordentligt.2. Koka upp vattnet i en rymlig kastrull och lägg i bären. Sjud bären cirka 10 minuter och mosa dem lätt mot slutet. Låt bärmassan rinna av i silduk under 30 minuter.3. Mät hur mycket saft du fått och häll upp den i ren kastrull. Koka upp och tillsätt sockret i omgångar. Mängden socker beräknas till 9 dl per liter saft. Låt den sötade saften sjuda sakta i 10 minuter. Ta en matsked av gelésaften och häll ut på en tallrik. Dra med skeden genom gelésaften. Om gelésaften inte rinner ihop är den klar. Annars får den sjuda ytterligare 5 minuter. Extra pektin, det vill säga det ämne som får saften att bli gelé kan tillsättas, men normalt brukar just gelé på inte helt mogna vinbär innehålla tillräckligt med naturligt pektin.4. Låt grytan med gelésaft stå vid sidan av spisen i 10 minuter. Skumma ytan som normalt får ett tunt skinn som också ska bort.5. Häll upp gelésaften, den är fortfarande flytande om än lite trög, i små väl rengjorda glasburkar med tättsittande skruvlock. Fyll ända upp eftersom gelé som svalnar krymper något. Förslut burkarna direkt och förvara dem svalt.Viktigt!Rena flaskor och burkar är en förutsättning för hållbar saft, sylt och gelé. Skumma noga, fyll ända upp och se till att försluta flaskor och burkar direkt. För stor luftvolym i förpackningen ökar risken för tillväxt av jäst- och mögelsvamp. (TT Spektra)Att dricka till:Kiviks Hallonvin (94176) kanske kan vara något till sommarens bärdesserter. Vinet är sött vilket gör att det bör serveras till friska, inte alltför söta desserter eller som sällskapsdryck. Vinet kommer från Sverige och görs på äppelmust och hallon. Sött, bärigt med tydlig hallonsmak. Kostar 62 kronor för 75 centiliter. Bästa serveringstemperatur är 12 grader.
Så jobbar vi med nyheter