Information till våra läsare

Den 31 december 2024 är sista dagen som Folkbladet ges ut. Detta innebär att vår sajt inte längre kommer att uppdateras efter detta datum.

Vi vill tacka alla våra läsare för det stöd och engagemang ni har visat genom åren.

För er som vill fortsätta följa nyheter från Norrköping och Finspång hänvisar vi till NT.se, där ni hittar det senaste från regionen.

Tack för att ni varit en del av Folkbladets historia.

Mosade läckerheter

Med hösten kommer moset. Äntligen går det att mosa potatisar utan problem. Och hur glad blir man inte över en kastrull hemlagat rotmos? Riktig mat för ruggiga höstkvällar.

Foto: Dan Strandqvist

Stockholm (TT Spektra)2010-09-23 03:00
Dan Strandqvist/TT Spektra
Det är lätt att fastna i tanken att mos bara funkar som vardagsmat. Men mos kan även dyka upp i riktigt festliga sammanhang. Må vara att det serveras vackert spritsat och gratinerat med så där lagom brända toppar till fiskgratäng eller plankstek. Duchesse heter skapelsen på köksfranska. Tjusigt värre kan tyckas men det är hur enkelt som helst att göra själv och det brukar imponera på släkt och vänner.Snabbt klart
Själv är jag stormförtjust i hemlagat potatismos förutsatt att det lagats på rätt sorts potatis. Till gott mos gäller det att välja en mjölig potatissort. King Edward är kungen bland mospotatisar, möjligtvis slagen av den långsmala men dyrare mandelpotatisen om man vill slå på stort. Det gäller att kolla i potatiskastrullen så knölarna inte löser upp sig i kokvattnet. Speciellt mandelpotatis brukar vara klar att mosa långt innan de 20 minuter som normalt gäller för ett potatiskok.Brandgult
Hemlagat rotmos kan göra vem som helst lyrisk. Jag brukar koka kålrötterna tillsammans med en och annan morot. Dels för färgens skull, dels för den goda smaken. Rotmoset blir eldigt brandgult i färgen och smaken vässas gärna med några varv på svartpepparkvarnen innan det åker fram på bordet. Förr skulle det vara rimmad fläsklägg till rotmos, men i dag nöjer sig de flesta med fläsk- eller köttkorv.Äkta krokett
Duchessemos innebär att moset blandas med ägg och olja i stället för varm mjölk. Det ger ett fastare och smidigare mos som kan spritsas till fiskgratänger och plankstekar eller om man så vill brödpaneras och friteras till potatiskroketter. Om du satsar på det senare - glöm de där trista kulorna som finns i frysdisken. En riktig krokett ska vara en smal rulle, cirka 4 centimeter lång som dubbelpaneras, det vill säga rullas i mjöl, uppvispat ägg och veteströbröd innan den friteras till vacker färg och krispig yta i neutral olja. Gott, om än inte så nyttigt, till en fin köttbit eller stekt fågel.
Att dricka tillMalbecdruvan ger ett härligt vin till höstens köttgrytor. Franska Reserve du Vieux Nois 2008 (2212) för 80 kronor är inget undantag. Vinet är mörkt, smaken nyanserad med inslag av både bär, lakrits och gräs. Ett utmärkt höstvin.
Så jobbar vi med nyheter  Läs mer här!