Matlådans revansch

Uthållighet och en viss mån av planering är nyckeln till goda lunchlådor med minsta möjliga besvär. En extra portion märks knappast i vare sig kassa eller arbete när man ändå håller på. Multiplicerat med alla arbetsdagar blir det en mindre förmögenhet utan nämnvärt besvär.
Att ta med mat till jobbet jämfört med att gå ut och äta blir snabbt en lönsam affär. För att inte maten ska upplevas som rester från gårdagen kan man ha flera lådor som varvas. Mat hemma dag ett blir mat på jobbet dag tre. Är innehållet känsligt kan det korttidfrysas, en teknik som inte kräver särskild inpackning för att förhindra frysskador. I praktiken in med matlådan i frysen en eller ett par dagar.

Mat som ska värmas upp blir bäst om den får sällskap av en sås eller stuvning. Grytor är idealiska i matlådan liksom lätta stuvningar eller mat med riklig mängd sås. Här finner vi många exempel i den svenska husmanskosten, allt från stekt fläsk med löksås till kokt fisk med dillsås.
Kokt potatis i matlådan är ett kapitel för sig. Den blir inte god om det saknas sås att värmas i och ska lådan frysas före uppvärmning blir den kokta potatisen inte god hur man än gör. Ett knep är att steka potatisen och blanda den med sås före infrysning. Potatismos klarar sig i regel bättre i kyl och frys, men även här bör den värmas med något som håller fukten i lådan antingen det är en sås eller stuvning.

Om man nu inte gillar, eller hinner, laga grytor eller traditionell mat med sås är matiga sallader ett bra alternativ. Blanda en grund av hårda och hållbara salladsingredienser, typ rotsaker, gurka och kött och ta med de späda och ömtåliga salladsbladen för sig i en rymlig plastburk. Eventuell dressing måste läggas för sig om salladen ska hålla sig fräsch. Exempel på bra salladsgrunder är skinka, rostbiff eller kyckling om man äter kött. Skaldjur kan vara okej, men då gör man klokt i att lägga en portion frysta räkor i en låda och låta den tina fram till lunch. Små burkar med konserverade musslor är ett annat alternativ när det gäller maritim mat som ska ätas kallt med krav att klara sig utan kyl fram till lunchrasten. Rökt fisk kan vara lockande, men klarar sig inte länge utan kyla.

Kycklinggryta med bacon och stekt potatis
För 4-5 personer
800 g benfritt kycklingkött
150 g tärnad bacon
1 gul lök
3 dl vatten
2 dl grädde
1 1/2 msk konc. kycklingfond
maizena till redning
1 tsk dragon
200 g färska champinjoner
1 dl syltlök
smör och rapsolja
1 kg kokt, kall potatis

1. Skär kycklingen i bitar. Strimla bacon eller köp det färdigskuret i bitar. Skala och hacka den gula löken. Bryn allt med lika delar smör och rapsolja i rymlig gryta.
2. Tillsätt vatten, grädde och kycklingfond. Smula i dragon, red med maizena och koka upp. Sjud grytan 15 minuter under lock. Smaka av med salt och vitpeppar.
3. Skiva och stek champinjonerna i smör. Dra pannan från spisen och låt svampen torka lätt på eftervärmen. Lyft bort svampen och hetta upp pannan på nytt. Skölj av syltlök (om den köps färdig i lag) och stek den snabbt i olja. Vänd ner svamp och lök i grytan och låt den sjuda ett par minuter till.
4. Skär kall, kokt potatis i klyftor. Stek potatisen i lika delar smör och olja. Krydda med salt och peppar. Bjud potatisen till grytan om den ska ätas direkt alternativt blanda ner den i grytan om maten ska med till jobbet.

Böngryta med rimmat fläsk
För 4-5 personer
300 g rimmat fläsk
3 burkar bönor, gärna olika sorter
500 g färdig tomatsås
1 gul lök
1 bit purjolök
3 msk hackad persilja
smör och rapsolja

1. Strimla fläsket. Skölj bönorna i sil under rinnande vatten. Skala och hacka den gula löken fint. Skölj och strimla purjolöken. OBS! Det är extra viktigt att purjolök sköljs noga eftersom den kan innehålla jord vilket inte är så bra om det ligger med andra matvaror i väntan på att ätas.
2. Stek fläsket. Normalt behövs inget extra fett vid stekning av fläsk, men blir det torrt i pannan kan man blanda smör och rapsolja i måttlig mängd. Lyft upp fläsket och stek den gula löken i samma fett. Mot slutet tillsätt även purjolök och bönor och allt vänds runt innan det läggs över i kastrull.
3. Tillsätt fläsk och tomatsås till lök- och bönblandningen och låt allt koka upp. Smaka av med salt och peppar samt vänd ner rikligt med hackad persilja som ger rätten smak och färg.

Skinkgryta med ingefära
För 4-5 personer
1 kg mager, färsk skinka
3 msk rapsolja
1 gul lök
200 g färska champinjoner
5 dl kycklingbuljong från fond eller tärning
3 msk söt, indonesisk soja
1 röd paprika
1 grön paprika
1 msk fint riven färsk ingefära
maizena till redning

1. Strimla och bryn köttet med olja i rymlig gryta. Ta upp och torka ur grytan.
2. Hacka löken och skiva champinjonerna. Fräs samman lök och svamp med olja. Efter ett par minuter läggs köttet tillbaka i grytan. Tillsätt buljong och soja. Lägg på lock och låt grytan sjuda på svag värme cirka 25-30 minuter eller till dess köttet är mört.
3. Strimla paprika, riv ingefära och blanda ner i grytan. Red av med maizena löst i lite vatten och smaka av med salt och peppar. Tips! Vill man ha hetare gryta kan den smaksättas med sambal oelek som är en mycket stark rödpepparkrydda. Bjuds med ris.

Sallad på jobbet med valfritt tillbehör
För 1 person
130 g stekt kycklingkött, rostbiff, skinka, köttbullar eller vad man har till hands
1 bit gurka i tärningar
1 fast tomat i bitar
1/2 rödlök i klyftor
1 dl kokta kidneybönor
1/4 huvud isbergssallad (läggs för sig)
Till dressingen:
3 msk crème fraiche
1 msk majonnäs
1 tsk vittvinsvinäger
1 krm italiensk salladkrydda

1. Välj önskad grund. Det kan vara stekt kycklingkött, rostbiff, skinka, stekt köttfärs som köttbullar eller biffar eller köttfärslimpa alternativt fisk eller enbart bönor om man vill ha ett vegetariskt alternativ. Strimla eller skiva större bitar. Blanda med tärnad gurka, tomat och rödlök. Blanda allt med kokta kidneybönor.
2. Riv isbergssallad grovt och lägg i separat låda. Stänk lite vatten över salladen och se till att förpackningen är lufttät så håller sig salladen bättre.
3. Blanda dressing och ta med den separat.