Information till våra läsare

Den 31 december 2024 är sista dagen som Folkbladet ges ut. Detta innebär att vår sajt inte längre kommer att uppdateras efter detta datum.

Vi vill tacka alla våra läsare för det stöd och engagemang ni har visat genom åren.

För er som vill fortsätta följa nyheter från Norrköping och Finspång hänvisar vi till NT.se, där ni hittar det senaste från regionen.

Tack för att ni varit en del av Folkbladets historia.

Korven tar revansch

Vad vore svensk husmanskost utan korv? Eller rättare sagt, vad vore västvärldens hela kokkonst utan korv. Här finns allt från enkel vardagskorv till handgjorda kvalitetskorvar med alla tänkbara kryddningar.

Isterband special. Ett redan stekt isterband behöver inte innebära att det ska kastas bort. Av resterna gör man i stället isterband special.

Isterband special. Ett redan stekt isterband behöver inte innebära att det ska kastas bort. Av resterna gör man i stället isterband special.

Foto: Dan Strandqvist

Stockholm (TT Spektra)2009-07-23 03:00
Dan Strandqvist/TT Spektra
Korv behöver inte vara trist. Förädla råvaran med enkla knep, och vips blir korvmiddagen riktigt festlig. Och, inte minst, våga prova någon av alla de nya korvarna som dykt upp i affären. Det är många som vrider och vänder på korvpaketen i affären då osäkerheten inför nya korvar sitter djupare rotad än vad man kan tro. Den som kan sin korvhistoria har full förståelse för allt vad tveksamhet heter.Fet gömma
Korv kallades en gång i tiden för bjuga eller morbjuga som betydde något i stil med krokigt fett. Fjälster, det vill säga korvskinnet, som kunde vara både tarmar och matstrupar, hette på fornsvenska fialster vilket var detsamma som gömställe. Dessa krokiga, feta gömmor saltades hejdlöst eftersom rökning var en okänd konserveringsmetod till långt in på 1500-talet. Bättre korvar gick till herrskapsfolk eller försäljning. Tjänstefolk och beväringar fick nöja sig med korvar tillverkade på i huvudsak hackade senor och avskrap.Fusk med kryddor
Dåtida korvtillverkare såg sin chans att avyttra de hemskaste korvarna genom hård kryddning. Ingefära, peppar och allt vad man kunde uppbringa blandades ner i smeten. Inte i första hand för att åstadkomma en god smak, utan snarare för att maskera de långt ifrån smakliga köttrester man använt. Och precis som fallet är i dag slog marknaden bakut när man misstänkte fusk med råvarorna. Kryddad korv skapade misstankar och följaktligen var en okryddad korv det finaste man kunde bjuda. Det finns för övrigt teorier om att denna motvilja mot kryddor ligger till grund för svensk husmanskosts minst sagt måttfulla smaksättning.Se den som råvara
Det bästa knepet att få korven att smaka bra är att se den som en råvara. Kasta inte bara ner den i kastrullen eller pannan, utan tänk och sätt den i ett sammanhang. Det kan vara en sommargryta med tomat och paprika, grillad i sallad eller som den gamla krogrätten isterband special som från början var ett sätt att ta hand om redan stekta isterband.
För 4 personer4 rejäla isterband (rester går utmärkt)10-12 fasta potatisar1 stor gul löksmör och rapsolja till stekning5-6 kvistar färsk timjansalt och svartpepparAtt äta till:4 stekta ägginlagda rödbetorsaltgurka1. Skala och skär potatisarna i tärningar. Skala och hacka löken. Stek potatisen i 5-6 minuter i lika delar smör och rapsolja. Ha inte alltför varmt i pannan så att potatisen bränner. Vänd runt den flera gånger. Ett tips kan vara att steka i gryta om man inte har en riktigt stor stekpanna.2. Tillsätt löken. Stek och vänd runt då och då under ytterligare 5 minuter. Ta upp potatisblandningen.3. Dra bort skinnet från isterbanden och skrapa ut innehållet och stek den i en något varmare panna. Var snål med fettet eftersom isterbanden bidrar med eget fett under stekningen. Efter några minuter blandas potatisen i och allt får steka samman några minuter. Smaka av med hackad timjan, salt och svartpeppar.4. Serveras med stekt ägg, inlagda rödbetor och saltgurka.
Så jobbar vi med nyheter  Läs mer här!