Information till våra läsare

Den 31 december 2024 är sista dagen som Folkbladet ges ut. Detta innebär att vår sajt inte längre kommer att uppdateras efter detta datum.

Vi vill tacka alla våra läsare för det stöd och engagemang ni har visat genom åren.

För er som vill fortsätta följa nyheter från Norrköping och Finspång hänvisar vi till NT.se, där ni hittar det senaste från regionen.

Tack för att ni varit en del av Folkbladets historia.

Höstfest i Halloweentid

Halloween med pumpor, spöken och tjoho eller stillsamt allhelgonafirande med familjen och en god bit mat. Oxfilé med gräddig paprikasås känns rätt i höstrusket. Gärna men syltad pumpa till och en apfelstrudel som avslutning.

Foto:

Stockholm (TT Spektra)2007-10-29 00:05
Dan Strandqvist/TT Spektra
Halloween är en salig blandning av kristna och hedniska traditioner. Det började på de brittiska öarna som något i stil med vår Mickelsmäss. Då tog man farväl av sommaren och tackade för allt den givit. Samtidigt hedrade man de döda och skrämde bort djävlar och andra otäckingar under mer eller mindre underliga former. På Irland gröpte man ur kålrötter för att få lyktor. När delar av Irlands befolkning emigrerade till Amerika tog man med traditionen, även om kålrötterna byttes ut mot pumpor i det nya landet. Lyktorna utformades som otäcka huvuden, allt för att skrämma onda andar på flykten. I släptåg på allt hokus pokus följde en mängd lekar som alla gick ut på att spöka och skrämma sin omgivning.Så mycket mer har egentligen inte hänt. Och, ska man vara ärlig, känns det riktigt skönt med en helg mitt i höstrusket. Alldeles oavsett om det är religiösa, gamla hedniska riter eller mer världsliga marknadskrafter som håller i taktpinnen.Höstsmaker
Oxfilémedaljonger med krämig paprikagräddsås är mat som alla kan laga. Det dyra köttet kompenseras av att tillbehören är överkomliga. Paprikor i olika färger kan man få billigt så här på hösten. Med vass kniv kan de formas till de mest hiskeliga monster att pryda bordet med om man vill haka på spöktrendenAtt steka medaljonger, det vill säga skivat kött, är bra om man vet att de flesta vill ha genomstekt kött. Är sällskapet mer "blodtörstigt" kan man helsteka filén i cirka 20 minuter, efter att köttet först brynts.
 Chateaubriand har fått sitt namn av den franske statsmannen och skriftställaren Francois René de Chateaubriand som levde för ett par hundra år sedan. Kötträtten chateaubriand består i princip av helstekt oxfilé som serveras med enkla tillbehör. Här handlar det i första hand om att äta kött.Enligt rättens skapare ska man skära ut det tjockaste mittpartiet på oxfilén. Köttet kryddas enbart med salt och peppar innan det bryns runt om i het panna och eftersteks i ugn. Stektiden ska inte vara längre än att köttet fortfarande är ordentligt rött mot mitten. En chateaubriand kan bara inte serveras genomstekt. Då blir festrätten en stor, torr köttbit som knappast gör någon glad. Även om Chateaubriand själv föredrog att vräka i sig köttet endast med klippt krasse, smör och bakad potatis bör man nog välja en god sås till denna kraftiga rätt. Och eftersom det finns en speciell chateaubriandsås är den snudd på självskriven.Originalsåsen ska egentligen göras på massvis av smör. Det ger en krämliknande smörsås vilket kanske uppskattades förr men knappast numer när vi lärt oss jaga kalorier både här och där. Det får med andra ord bli en chateaubriandsås light.
4 personer600-700 g oxfilésalt och pepparsmör och rapsoljaTill såsen:1 1/2 msk smör1 1/2 msk vetemjöl2 dl vatten3 dl crème fraiche2-3 msk paprikapulver1 msk konc. kalvfondsalt och pepparTillbehör:paprikorbroccoliris1. Fräs smör och vetemjöl i kastrull. Späd med vatten och crème fraiche till tjock sås. Pudra i paprikapulver, tillsätt köttfond och sjud såsen fem minuter. Smaka av med salt och peppar.2. Putsa och skär köttet i två centimeter tjocka skivor. Banka ut skivorna lätt med knuten hand och stek skivorna med lika delar smör och rapsolja i het panna. Salta och peppra efter vändning. 3. Slå hälften av såsen på fat eller tallrikar. Lägg upp köttet och garnera med broccoli och paprika. Resterande sås bjuds i kanna. Ris är gott till.
Så jobbar vi med nyheter  Läs mer här!