Information till våra läsare

Den 31 december 2024 är sista dagen som Folkbladet ges ut. Detta innebär att vår sajt inte längre kommer att uppdateras efter detta datum.

Vi vill tacka alla våra läsare för det stöd och engagemang ni har visat genom åren.

För er som vill fortsätta följa nyheter från Norrköping och Finspång hänvisar vi till NT.se, där ni hittar det senaste från regionen.

Tack för att ni varit en del av Folkbladets historia.

Hetta i köket

Vi svenskar hyllar gärna det milda och blir snabbt misstänksamma när kryddorna är starka. Men peppar är stort och sätten att bjuda hettan är nära nog oändliga.

Foto: Dan Strandqvist

Stockholm (TT Spektra)2010-04-08 03:00
Dan Strandqvist/TT Spektra
Det började med torkade pepparkorn av vit-, svart- och kryddpeppar. Så kom gröna grönpepparn följt av röd rosépeppar och till sist en explosion av färska pepparfrukter i allt tänkbara styrkor och former.Ur ett internationellt perspektiv är svensk mat ganska smaklös. Den svenska korven är ett bra exempel. Den är möjligtvis rökt, men fortfarande mild till skillnad från exempelvis ungerska och spanska korvar.Globalt utbyte
En förklaring kan vara att svensk korv långt tillbaka var både salt och hårt kryddad. Innehållet var av det slag man helst inte vill veta och målgruppen var soldater, drängar och pigor. Milda korvar fanns, men serverades bara "fint folk" eftersom de bara kunde göras på prima råvaror. I dag är det annorlunda. Vi reser och skapar kontakter över hela världen. Stark mat har, om uttrycket tillåts, blivit vardagsmat i såväl slott som koja.Efter andra världskriget kom matkulturerna att blandats om ordentligt.Pepparvåg
Från det sargade Europa kom nya influenser till de svenska köken. Pepparstek, eller "steak au poivre" var en fransk finess som tillsammans med grönpeppar introducerades av en ung Tore Wretman. Grönpeppar var något helt nytt och några årtionden senare var grönpepparplågan ett faktum. På 70-talet skulle det vara grönpeppar i snart sagt allt från mjukost och såser till jordgubbsdesserter. Något överdrivet kan tyckas, men suget efter grönpeppar var hejdlöst. Mitt i allt pepprande dök den milda rosépepparn upp. Röda, inte så starka utan snarare söta pepparkorn fick pepparentusiasterna att gå i spinn.Försiktigt
Med dagens ögon var tiden med pepparkorn ändå ganska lätt att överskåda. Nu har vi mängder av färska pepparfrukter att välja på. Allt från spansk peppar i olika färger till våldsamt starka pepparfrukter som exempelvis habanero. Över lag gäller det att krydda med förstånd. Vill man ha smaklökarna i behåll ska man ta bort alla kärnor, fröhus och mellanväggar. Då får man styrka men inte eldsvåda i munnen.
För 4 personer1 kg oskalade räkor1 dl rapsolja1 1/2 dl chilisås på tomatgrund1-2 msk sambal oelekAtt äta till:pastaolivoljasvartpepparblandade salladsblad1. Skala räkorna. Blanda marinaden av rapsolja, chilisås och sambal oelek. Med en matsked blir marinaden ganska mild men ändå påtagligt kryddig. Med två matskedar får man riktigt het marinad.Vänd ner räkorna och låt skålen stå i rumstemperatur i 30 minuter.2. Koka pastan i saltat vatten så den har kvar lite tuggmotstånd. Slå upp den färdiga pastan i durkslag och se till att den rinner av ordentligt. Tippa tillbaka pastan i kastrullen och ringla över en matsked olivolja. Krydda med svartpeppar direkt från kvar.3. Fördela pastan i djupa tallrikar. Toppa med chiliräkor som serveras rumstempererade. Pepparstyrkan gör att de känns heta ändå. Redan kokta skaldjur som hettas upp blir aldrig bra. De drar ihop sig och blir trista.
Så jobbar vi med nyheter  Läs mer här!