En helt vanlig ugn klarar med lätthet av att helsteka fläskfilé för åtminstone 25 personer i ett enda svep. Vill man förbereda kan köttet stekas dagen innan för att senare skivas upp och värmas i den sås man vill servera till. Ett annat sätt är att bräsera köttet, det vill säga bryna det runt om för att sedan sjuda det i buljong som går upp till halva köttets höjd.
Stektermometer
Känner man sig osäker på tillagningstid kan en helt vanlig stektermometer vara till god hjälp. När kärntemperaturen är strax under 70 grader är köttet genomstekt men fortfarande saftigt. Vill man vara riktigt säker på saftigt kött avbryts tillagningen redan vid 65 grader men då måste köttet lindas in i folie och ligga och dra i åtta till tio minuter. Under den tiden drar värmen in och köttet stabiliseras. Allt helstekt kött måste få tid att stilla sig en stund efter tillagningen. Är man för snabb med kniven kommer allt att sluta med att köttsafterna rinner ut på skärbrädan i stället för att stanna i köttet.
Rostade kålrötter
Så här i slutet av sommaren och början av hösten brukar svampsås vara det vanligaste tillbehöret till helstekt filé, både när det handlar om kött från gris eller andra djur. Här bjuder vi i stället fläskfilén med rostade kålrötter och mild senapssås alternativt mustig paprikasås eller en kryddig men inte alltför stark rosépepparsås. Gemensamt för såserna är att de är lätta att laga, vare sig man kokar sås för fyra personer eller räknar upp receptet till fler personer.