Information till våra läsare

Den 31 december 2024 är sista dagen som Folkbladet ges ut. Detta innebär att vår sajt inte längre kommer att uppdateras efter detta datum.

Vi vill tacka alla våra läsare för det stöd och engagemang ni har visat genom åren.

För er som vill fortsätta följa nyheter från Norrköping och Finspång hänvisar vi till NT.se, där ni hittar det senaste från regionen.

Tack för att ni varit en del av Folkbladets historia.

Härliga vinterfiskar

Stuvad lake med rom och lever som garnering fanns alltid med på matsedeln i januari för så där 50 år sedan. I dag har allt från miljögifter till ändrade matvanor gjort att laken får vara kvar i sitt vatten. Nu är det andra fiskar som gäller, däribland en trotjänare som åter är välkommen på tallriken.

Foto:

Stockholm (TT Spektra)2009-01-15 03:00
Dan Strandqvist/TT Spektra
Laken lever i sött eller bräckt vatten och är nära släkt med torsken. På 60-talet när miljögifterna var som farligast stoppades fisket av lake nästan helt och även om vattnen frisknat till har fisket och intresset för lake som matfisk aldrig återhämtat sig. Synd, för det är en bra matfisk som kan avlasta den börda som lagts på en handfull andra fiskarter, då framför allt torsk.Krokfångad
Torsk ska man inte äta, har det sagts under några år. Nu öppnas en möjlighet att åter få njuta av den smakfulla torsken, men du måste vara beredd att betala för njutningen. Odlad torsk är ett alternativ, krokfångad torsk hämtad från vatten med stabila bestånd är ett annat. Men kom ihåg, torsk som bara har luddiga reklamtexter i stil med "från kalla ishavet" ska man undvika eftersom man inte har en aning om dess ursprung. Det finns faktiskt torsk som fångas i det vi kallar ishavet norr om Skandinavien för att sedan göra en resa tur och retur till Kina innan den dyker upp på svenska marknaden.Lång resa
I dag kan vi köpa - för oss - nya fiskar som hokifilé och kapkummel som anses klara hårt fiske utan att beståndet skadas. Men man ska ha klart för sig att fiskarna lever på andra sidan jorden och resan till våra matbord sker inte helt utan miljöbelastning. Det är med andra ord hög tid att ompröva valet av fisk och framför allt måste vi vara beredda att betala för fisken och inte stirra oss blinda på låga priser.Här lagar vi ekosäker torsk och lax samt västerhavssill. Fisk som vi känner till om än tillagad efter recept som kanske inte är så vanliga i dagens kök. Tekniken att lenrimma fisken före tillagningen gör att den får extra smak utan att man för den skull behöver tömma hela kryddskåpet.
För 4 personer600 g ekotorskfiléTill lenrimningen:1 liter vatten1 1/2 msk socker2 1/2 msk salt1/2 tsk hel kryddpeppar1/2 tsk hel vitpeppar1 lagerbladTill kokningen:1 liter vatten2 dl torrt, vitt vin1 fiskbuljongtärningTill såsen:3 dl vätska från koket2 dl mager gräddesalt och vitpepparmaizena till redningTill servering:100 g tärnad bacon1 rödlök2 msk inlagd kapris2 msk smörgrön sparriscitron1. Koka upp rimningslagen. Kyl därefter lagen innan fiskfiléerna läggs i. Låt fisken ligga i lagen i 2-3 timmar.2. Lyft över den rimmade fisken till kastrull och slå på nytt vatten, lite torrt vitt vin och en söndersmulad fiskbuljongtärning. Koka upp och sjud fisken varsamt under lock i 3-4 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt fisken dra någon minut.3. Sila av tre deciliter vätska från fiskkastrullen och blanda med grädde i ny kastrull. Koka upp och red av med maizena löst i vatten. Smaka av med salt och vitpeppar.4. Stek hackad rödlök, inlagd kapris och tärnad bacon hastigt i smör. Slå lite sås på varma tallrikar, lägg på fisken och toppa med baconblandningen och lättkokt grön sparris.
Så jobbar vi med nyheter  Läs mer här!