Ska det bli någon ordning på det vegetariska köket så här års gäller det att ha fantasi. Några påsar med färgglada gul- och polkagrisbetor blir enkelt en överraskande förrätt. Tillsammans med smakfulla persiljerötter är de goda att saltbaka i ugn.
När betorna är nyskördade kan de bakas hela men så här års blir resultatet bäst om man skalar och skär dem i grova stavar. Vänd runt stavarna i olja och salt och rosta dem sedan i ungefär 20 minuter i 200 graders ugn. Det fina i kråksången är att betorna inte tappar all färg vid rostningen. Gult och randigt livar upp på tallriken när de serveras på nystekt toast med mjukrört smör, smaksatt med rosmarin.
Rotsakstemat hänger kvar även till varmrätten. Kuber av kålrot förkokas nätt och jämnt mjuka och gratineras sedan tillsammans med rödlök och hemlagad pesto. Här passar en färgstark pasta tricolore bra. Toppa gärna med extra färskriven parmesanost, mer basilika, lite pinjenötter och bladpersilja.
Pasta av det här slaget kokar jag alltid i ordentligt saltat vatten. Var noga med att hålla koktiden och avsluta med att låta pastan rinna av ordentligt i durkslag. Blöt pasta är hur trist som helst. När pastan väl har runnit av tippas den tillbaka i kastrullen och blandas med olivolja och svartpeppar. Missuppfattningen att man ska ha olja i pastavattnet leder bara till mjuk och trist pasta.
Avslutningen sker med säsongens frukt i form av en apelsinkräm. God med bland annat muscovadosocker och kanel. Dessutom busenkel att göra.