Information till våra läsare

Den 31 december 2024 är sista dagen som Folkbladet ges ut. Detta innebär att vår sajt inte längre kommer att uppdateras efter detta datum.

Vi vill tacka alla våra läsare för det stöd och engagemang ni har visat genom åren.

För er som vill fortsätta följa nyheter från Norrköping och Finspång hänvisar vi till NT.se, där ni hittar det senaste från regionen.

Tack för att ni varit en del av Folkbladets historia.

Finstämda smaker

Lär dig hantera de milda smakerna och du blir en framgångskock. Det är ofta där, i smakbildens bakgrund, som man trollar fram den där speciella fylligheten som kännetecknar riktigt god mat. I dag dukar vi upp en fin fisk- och skaldjursmiddag.

Foto: Ferdinand Steen

Stockholm (TT Spektra)2010-10-28 03:00
Dan Strandqvist/TT Spektra
Som kock och matinspiratör har man olika dagar. Oftast vill jag att mat ska ha tydliga smaker, gärna sammansatta, men framför allt med en hög smaknivå. Fadd och smaklös mat känns profillös, nästan som om kocken varit rädd för att låta maten märkas. Men det finns undantag. Ibland ska maten vara mild, finstämd, men ändå väldigt smakrik.Fuska
Här kan man fuska sig fram via smakförstärkare, men den som vill styra själv klarar sig ofta med små, enkla och naturliga hjälpmedel. Socker i vattnet till de kokta ärtorna är ett knep, grädde i såsen känner de flesta till och en skvätt hollandaisesås, som grund för en exklusiv stuvning, kan göra underverk. Svampar, även torkade sådana, kan också lyfta fram smaker på ett fantastiskt vis. Men låt oss hålla fokus kvar på hollandaisesåsen. I grunden är det en smörsås, det vill säga smält smör som binds samman med hårt vispade äggulor. Många är livrädda för såsen och känner att det kommer att gå åt pipsvängen redan innan man börjat. Släpp den inställningen och bestäm dig i stället för att lyckas! Här kommer ett hollandaiserecept som är så säkert som det kan bli. Tänk på att äggulor inte vill ha mer än fingervarm temperatur, så sätt spisen på lägsta värmen. Vispa ordentligt i rostfri kastrull, gärna med elvisp, tills äggsmeten är riktigt fluffig och använd bara det klara fettet från smält smör.Temperatur
Tänk på att äggen inte tål hett smör, så när såsen ska vispas ihop måste äggsmet och smör ha ungefär samma temperatur. Sedan är det bara att avsluta och glädjas åt en av västvärldens mest uppskattade såser. Bjud den som grund för en underbar förrätt med räkor och som extra bonus i den vitvinssås som serveras till den halstrade laxen med krabbklor. Gott så det förslår, men glöm inte att spara plats för desserten som går i chokladens underbara tecken.
Quintay Sauvignon Blanc (6637) är ett torrt och friskt vin från Chile. Kostar 79 kronor flaskan och smakar gott både i glas och i sås. Vinet kan serveras både till förrätt och varmrätt.
Så jobbar vi med nyheter  Läs mer här!