Drycker i kräftans vänkrets

I Sverige har vi ätit dillkokta kräftor som vi gör i dag sedan 1800-talet då kräftfisket blev reglerat. När man i augusti lagligt kunde fånga kräftor blev det en anledning att fira. Vid den tiden var vin något som bara överklassen drack. Landet var djupt förankrat i en öl- och brännvinskultur. Så det blev naturligt att skölja ner kräftorna med just öl och brännvin.
Även i dag är öl och vin för de flesta förstavalen till kräftfesten. Det är helt förståeligt då de passar mycket bra till de salta, dillsmakande skaldjuren.

Lageröl
Själv föredrar jag konventionella lageröl med medelstor beska eller ljus ale. Mörkare och mer kraftigt öl tycker jag stjäl för mycket uppmärksamhet från kräftans mer subtila aromer.
Vad gäller nubben kan man välja en personlig favorit. Själv väljer jag ofta en väl kryddad snaps som O P Andersson. Aalborgs Jubileums Akvavit och Läckö Slottsaquavit, som båda har tydliga inslag av dill, harmonierar också fint.
Den som föredrar vin till kräftorna bör i första hand tänka på att det bör ha en påtaglig friskhet och syra. Sältan i kräftorna dämpar nämligen upplevelsen av syra i vinet. Finns det för lite syra blir vinet platt och tråkigt. Ett tips är att titta på Systemets viner som går under rubriken friska och fruktiga. Smakklockan för friskhet bör åtminstone ha passerat sex och välj bort alla fatlagrade viner.

Spara rödvinet
Av tradition är det vita viner från svalare vinområden som generellt ansetts vara de bästa skaldjursvinerna - de franska distrikten Champagne, Chablis, Sancerre/Pouilly Fumé och Muscadet är exempel på klassiska val, liksom torra och halvtorra rieslingviner från Frankrike, Tyskland, Österrike och Australien.
Även på annat håll i världen finns det viner som kan passa till kräftor. Österrikiska viner på grüner veltliner fungerar fint liksom viner gjorda på druvan sauvignon blanc. Den senare har ofta ett tydligt grönt smakinslag och limefrisk syra som i mitt tycke gör dessa viner till utmärkta kräftpartners. Även Nya Zeelands härligt vitala viner på sauvignon blanc-druvan passar mycket bra.
Mineraliga och äppelfriska chablisviner och syrapigg champagne är aldrig fel i skaldjurssammanhang, men just till dillkokta, salta kräftor vars spad man sörplar i sig tycker jag att de är onödigt påkostade val.
Rödviner fungerar inte så bra. Vill du ändå dricka rött så välj ett lätt och syrafriskt utan påtaglig strävhet eller fatkaraktär. Men spara hellre rödvinet till ostbrickan eller pajen med tillhörande grönsallad som med fördel kan ätas efter kräftorna.

Information till våra läsare

Drycker i kräftans vänkrets

Kräftor kräva vissa drycker och av tradition har det i Sverige handlat om öl och brännvin. Men visst går det även att dricka vin till kräftorna för den som så önskar.