Enbär, korianderfrön, lingon, angelikarot, orrisrot, fänkålsfrön samt älgört är ingredienserna när "Bex" Almqvist tillverkar sin egen Nordic Dry Gin.
Den kopparfärgade destillationspannan blänker i de ljusa lokalerna. Vi är med när en av de första satserna, eller batcherna om man så vill, produceras vid Almqvist Destilleri i hantverksbyn i Rejmyre.
– Jag har startat med gin, sedan kommer jag även att tillverka akvavit, vodka samt drinkar, säger "Bex".
Hon har en gedigen utbildning inom sprittillverkning och en 20-årig karriär i branschen.
– Att starta ett eget destilleri är något jag alltid drömt om och det är perfekt här i skogarna i Rejmyre. Jag vill använda lokala råvaror i tillverkningen, förklarar hon.
Hennes Nordic Dry Gin har sina speciella egenskaper.
– Den är baserad på "London Dry Style" där alla ingredienser destilleras tillsammans, sedan tolkar jag den och tillför svenska smaker. Enbär ska vara den ledande tonen. Totalt är det sju ingredienser jag arbetar med i min gin. Förutom enbär handlar det om korianderfrön, lingon, angelikarot, orrisrot, fänkålsfrön samt älgört, förklarar "Bex" och pytsar in de olika ingredienserna i hålet i destillationsapparaten.
– Jag har länge haft en tydlig bild av mina smakprofiler för produkterna som jag vill ta fram. Däremot har det varit en resa att hitta rätt. När man börjar destillera finns det väldigt många variabler att ta med i beräkningarna innan produktionen.
Destillationspannan är byggd i Tyskland och "Bex" har själv designat den tillsammans med tillverkaren.
– Den här är på 110 liter, men jag har köpt en till som är dubbelt så stor som också ska in i lokalerna.
"Bex" Almqvist har själv designat destillationspannan tillsammans med den tyska tillverkaren.
"Bex" Almqvist kontroller att destillationspannan håller rätt temperatur.
En "körning" tar cirka åtta timmar från start till mål.
Det tillsatta vattnet har en annan kokpunkt än alkohol, vilket gör att vattnet och alkoholen separeras. Vid cirka 78 graders värme dunstar alkoholen och vattnet stannar kvar. Efter att alkoholen stigit upp i pannan, kyls den ner och kommer ut som vätska.
– Jag tar tid på mig och kör på låga temperaturer och långsam destillering. Jag tycker det ger ett bättre slutresultat när det gäller smak och balans. Jag övervakar hela processen, kontrollerar temperatur, tryck och dokumenterar allt som händer, berättar "Bex".
Det är tydligt att det behövs många engelska ord för att förklara sprittillverkning. Att översätta alla fackord till svenska är inte det enklaste.
– Jag gick min utbildning i London och har arbetat där i många år, men jag ska försöka översätta så gott det går, säger "Bex" med ett leende.
"Bex" Almqvist tappar ur ginen som här håller 85 procent i alkoholhalt. Senare tillsätts vatten för att nå en alkoholhalt av 41 procent.
Den första som kommer ut ur destilleringspannan kallas för "heads", i mitten kommer "hearts" och på slutet "tails".
– All sprit är uppdelad i dessa tre kategorier. "Hjärtat" är det som jag behåller och som blir den drickfärdiga spriten. De två andra delarna gör jag handsprit av, säger "Bex" som doftar sig till när de olika "avdelningarna" börjar och slutar.
– "Heads" doftar gräs, blommor, citrus och en del aceton. När "hjärtat" kommer är det en tydligare doft av bland annat enbär och korianderfrön. Det sista "tails" går att jämföra med lukten av till exempel rutten mat.
Efter några timmar tappar hon ur den första spriten från den aktuella "batchen". Alkoholhalten är då cirka 85 procent. För att få ner alkoholhalten till 41 procent i de färdiga flaskorna tillsätts vatten.
En av de första ginflaskorna från det nya destilleriet i Rejmyre.
Almqvist Destilleri har fått in både sitt gin och den kommande akvaviten i Systembolagets sortiment.
– Det känns fantastiskt att vi lyckats med det tillsammans med vår distributör. Akvaviten släpper vi i juni och den kommer heta Rejmyre Akvavit.
– Min målsättning är att få folk att tänka annorlunda när det gäller akvavit. Visst går det bra att dricka den som den är, men att använda den i drinkar går också lika bra.
"Bex", som bland annat jobbat många år för Absolut Vodka, har stora planer för sin tillverkning.
– Jag vill att företaget ska växa och att våra produkter ska finnas runt om i världen, export är något som kommer att hända. Just nu sköter jag allting själv i uppstartsfasen, men med tiden är planen att anställa personal.
"Jag tar tid på mig och kör på låga temperaturer och långsam destillering. Jag tycker det ger ett bättre slutresultat när det gäller smak och balans, berättar "Bex" Almqvist.
Varje flaska har ett unikt nummer. Det kan stå till exempel 117/3, vilket betyder att det är flaska nummer 117 i den tredje körda batchen (satsen).
– De unika numren skriver jag för hand på varje flaska, det gör det hela mer personligt precis som hela min tillverkning, säger "Bex".
Vilken spritsort dricker du själv helst?
– En gin martini, kommer svaret efter en lång betänketid.