God Älg - i köket
Vad gör man egentligen med allt älgkött som jägaren kommer hemsläpandes med? Eller för all del om man köpt sig ett litet stycke i affären.
Michael Exner vispar så att det står härliga till i grytorna och sprider en väldoft som väcker aptiten.
Foto:
För vem kan motstå några skivor flatrökt älgkött, eller älgköttsbiffar, eller älgpaté med skogssvamp?
- Att äta älg hör hösten till, kanske inte bara för att det är jaktsäsong utan för att vi nu vill ha lite tyngre, mustigare och varmare rätter. För borta är ju oåterkalleligt sommarkvällarnas grillade smårätter och sallader. Nu kurar vi ihop oss och låter mörkret lägga sig. Eller så kanske vi tar med hela familjen på ett restaurangbesök och då är det många som väljer vilt.
Älg är lyxigare
- Älg är lyxigare än till exempel hjort, berättar Lars Edbladh, kock och ägare av Rejmyre Gestgiveri.
- Lyxigast är förstås älgfilé, säger Michael Exner också han kock.
Men ingen av dessa rätter har de själva som favorit när det gäller älgköttet.
- Älgkalops tycker jag bäst om, men det kanske är för att jag tycker så mycket om kalops överhuvudtaget, säger Lars.
- Älggryta, säger Michael, man ska rödvinsmarinera köttet ett dygn innan och så ska man ha bacon, smålökar och champinjoner i grytan.
Att det är potatis som passar bäst till älg är de överens om.
Fast Michael börjar prata om ett slags nudlar som man brukar göra i Tyskland, där han kommer ifrån, som också passar bra.
- Det kan du väl inte veta - ni har ju inga älgar i Tyskland, säger Lars och så skrattar de gott åt sina funderingar.
<B>Gestgiveriets älgpaté med skogssvamp</B>
700 g älgkött utan fett och senor
300 g lever
400 gram späck
50 g vitt bröd utan kanter
1 lök finhackad
vitlök
Enbär, timjan, salt och peppar
2 dl rödvin
1 ägg
200 g blandad skogssvamp (skivad och smörfräst)
50 g skalade pistagenötter
200 g grovtärnad rökt skinka
<B>Så här gör du:</B>
Det strimlade älgköttet och levern marineras i rödvin, kryddor, lök och vitt bröd i ett dygn.
Strimla späcket och mal det marinerade köttet genom köttkvarnens finaste skiva.
Tillsätt svamp, skinka, ägg och pistagenötterna. Blanda väl och smaka av med salt och pappar.
Fyll en patéform med färsen och grädda i ugn i vattenbad i ca 60 min i 160 grader.
Servera patén med cumberlandsås, cornichon och nybakat bröd.
<B>Älgfärsbiffar</B>
10 portioner
2-3 dl ströbröd
2-3 dl vatten eller mjölk
1 kg älgfärs
150 g finhackad gul lök
2 ägg
Krossade eller malda enbär
Salt och peppar
Olja, smör eller margarin till stekning
<B>Så här gör du:</B>
Låt ströbrödet svälla i vätskan i ca 10 min.
Blanda färsen med lök, ägg, salt, peppar och enbär.
Tillsätt ströbrödet och rör färsen smidig.
Forma färsen till runda biffar á 150 g.
Stek biffarna i rikligt med fett.
Servera med stekt eller kokt potatis, kantarellsås och lingonsylt.
700 g älgkött utan fett och senor
300 g lever
400 gram späck
50 g vitt bröd utan kanter
1 lök finhackad
vitlök
Enbär, timjan, salt och peppar
2 dl rödvin
1 ägg
200 g blandad skogssvamp (skivad och smörfräst)
50 g skalade pistagenötter
200 g grovtärnad rökt skinka
<B>Så här gör du:</B>
Det strimlade älgköttet och levern marineras i rödvin, kryddor, lök och vitt bröd i ett dygn.
Strimla späcket och mal det marinerade köttet genom köttkvarnens finaste skiva.
Tillsätt svamp, skinka, ägg och pistagenötterna. Blanda väl och smaka av med salt och pappar.
Fyll en patéform med färsen och grädda i ugn i vattenbad i ca 60 min i 160 grader.
Servera patén med cumberlandsås, cornichon och nybakat bröd.
<B>Älgfärsbiffar</B>
10 portioner
2-3 dl ströbröd
2-3 dl vatten eller mjölk
1 kg älgfärs
150 g finhackad gul lök
2 ägg
Krossade eller malda enbär
Salt och peppar
Olja, smör eller margarin till stekning
<B>Så här gör du:</B>
Låt ströbrödet svälla i vätskan i ca 10 min.
Blanda färsen med lök, ägg, salt, peppar och enbär.
Tillsätt ströbrödet och rör färsen smidig.
Forma färsen till runda biffar á 150 g.
Stek biffarna i rikligt med fett.
Servera med stekt eller kokt potatis, kantarellsås och lingonsylt.
Så jobbar vi med nyheter