SM i mathantverk har gått av stapeln årligen sedan 1996 och arrangeras av Eldrimner, ett nationellt resurscenter för mathantverk som lyder under Länsstyrelsen i Jämtland. På onsdagen och torsdagen gick årets tävling av stapeln i Slagthuset i Malmö och denna gång var den större än någonsin med hela 49 klasser och över 170 deltagare med 500 bidrag.
När dammet lagt sig på torsdagseftermiddagen stod det klart att Östergötland kammat hem en guldmedalj. Det handlar om klassen "matsås" och vinnaren är Kvillinge ekologiska som tog förstaplatsen med sin syrade chilisås.
– Det är faktiskt första gången vi är med, berättar en glad Camilla Karlsson på fredagen för Folkbladet över telefonen.
– Men jag har ju följt tävlingen tidigare över Instagram och i år bestämde jag mig för att delta.
Hon har drivit Kvillinge ekologiska sedan 2013 men den vinnande syrade chilisåsen är relativt ny i sortimentet.
– Den har jag faktiskt bara tillverkat i ett år och först tänkte jag egentligen inte ta med den, säger Camilla Karlsson som tillägger att huvudprodukten i företaget är kombucha (framställs genom jäsning av sötat te) men att hon även har syrade grönsaker och annat i sortimentet.
Vad är speciellt med den här chilisåsen?
– Jag tänkte att kombinationen av mjölksyretraditionen och chilins hetta skulle vara intressant, chili är ju spännande eftersom den smakar väldigt olika beroende på om den är färsk, torkad eller tillagad på annat sätt. Jag tycker att syrningsprocessen tar fram komplexiteten i smaken med både hetta och sötma, förklarar Camilla Karlsson som tycker att såsen passar till många saker:
– Man kan stänka över grillad mat, ha den i en salladsdressing eller som sidosås till exempel.
Efter prisutdelningen på torsdagseftermiddagen blev det att fira guldet.
– Vi åkte vidare till Köpenhamn på kvällen och firade, man kan säga att vi fortsatte på temat mat, avslutar Camilla Karlsson som alltså driver Kvillinge ekologiska.
Juryns motivering till vinsten var: "Trevligt med närproducerade råvaror och syrningsprocessen tillför en extra dimension. En god sås som sticker ut från mängden!".
I övrigt när det gäller Östergötland tog Herrsäter gård både ett silver och ett brons med stekosten Herrsäter Gnissel samt sin ostkaka.