Information till våra läsare

Den 31 december 2024 är sista dagen som Folkbladet ges ut. Detta innebär att vår sajt inte längre kommer att uppdateras efter detta datum.

Vi vill tacka alla våra läsare för det stöd och engagemang ni har visat genom åren.

För er som vill fortsätta följa nyheter från Norrköping och Finspång hänvisar vi till NT.se, där ni hittar det senaste från regionen.

Tack för att ni varit en del av Folkbladets historia.

Fest som i Argentina

Argentina är landet där mat är synonymt med kött. Att stoppa i sig en köttbit på ett halvkilo till lunch anses fullt normalt. Och räcker magen till gör man gärna om bedriften till kvällen.

Foto: Leif R Jansson / SCANPIX

PÅ MENYN2010-02-04 03:00
Dan Strandqvist/TT Spektra
De argentinska köttdjuren växer sig stora på Pampas vidder. De är alltid ute och har nära nog oändligt med naturlig mat till hands. Friheten gör att djuren lever och växer i sin egen takt. Resultatet blir ett sagolikt kött - mört, saftigt och smakfullt på en gång. I händerna på en argentinsk kock kryddas ofta köttbitarna med chimichurri, en kryddig sås som även funkar som marinad, och tillagas på grillen. Tillbehören är enkla, oftast bara en sallad, och vill man ha potatis till brukar den komma i salladsform även den. Här är det nämligen köttet som gäller och vissa riktiga köttnördar lever i övertygelsen att allt annat bara är till för att lura magen. Kött, kött och inget annat, är deras något skruvade matfilosofi. Viktig marinad
En argentinsk asado är en orgie i kött. Förutom stora bitar av grillat nötkött ingår även grillad kyckling och starka korvar. Som om inte det var nog - man förväntar sig att du backar både en och två gånger innan måltiden anses avslutad. Här gör vi en asado i ugn med kycklinglår, helstekt entrecote och några kryddiga korvar. Den huvudsakliga kryddan till köttet hämtar vi från en hemlagad chimichurri, en kallrörd marinad och grillsås som används flitigt i Argentina. När jag gör chimichurri hoppar jag över salt. Salt i marinad ger lätt torrt kött eftersom salt drar ut köttsafterna under marineringen. Salt är dessutom en ytterst personlig krydda där vissa vill ha minimalt medan andra saltar friskt. Bakverk
En titt på det argentinska köket kan inte göras utan en och annan empanadas. Här handlar det om små inbakade piroger, ofta fyllda med köttfärs, hårdkokt ägg och russin. Kombinationen kan tyckas märklig, men vad spelar det för roll när smaken är god antingen man äter dem vid köksbordet eller tar med bakverken som matsäck till skidbacken.
För 4 personer 1 kg entrecote i bit 4 kycklingklubbor 2-4 kryddiga chorizos rapsolja Enkel marinad: 2 msk olivolja, 2 vitlöksklyftor, 1 tsk rivet citronskal, 2 msk oregano, 1 tsk svartpeppar Till chimichurrin: 2 1/2 dl olivolja 1 dl rödvinsvinäger 1 dl finhackad gul lök 3 vitlöksklyftor 1 dl finhackad röd paprika 1 dl finhackad grön paprika 1 dl finhackad persilja 1 1/2 msk finhackad röd chili 1 1/2 msk torkad oregano 1 kryddmått tabasco (1 tsk salt) 1. Börja med chimichurrin. Om du kan förbereda är det bra om den görs ett par dagar i förväg så smakerna hinner utvecklas. Skala och hacka allt mycket fint. Det går att köra i maskin, men resultatet blir vackrast om man hackar för hand med kniv. 2. Blanda allt det hackade med olja och vinäger. I receptet är salt inom parentes eftersom det inte bör tillsättas om chimichurrin ska användas som marinad. Går den direkt till bordet som kall sås bör saltet ingå. 3. Lägg en deciliter chimichurri en grov plastpåse och lägg ner köttet. Knyt ihop och låt köttet ligga ett par timmar i marinaden. Blanda den enkla marinaden av olivolja, pressad vitlök, rivet citronskal, oregano och svartpeppar. Pensla kycklinglåren med marinaden och ställ svalt ett par timmar. Tvätta och dela potatisen i halvor. Pensla snittytorna med olja och krydda med salt. 4. Torka av entrecoten och bryn köttet runt om i rapsolja. Salta, peppra, stick in en stektermometer och sätt in köttet i 175 graders ugn. Efter 20 minuter kryddas kycklinglåren med salt och läggs in i ugnen vid sidan av köttet. Efter 30 minuter sätts potatisen in och efter 40 minuter åker även korvarna in i ugnen. Normalt sett är allt klart efter 1 timme. Då har köttet en kärntemperatur på 60 grader. 5. Låt köttet vila 10 minuter under folie innan det skivas upp. Servera gärna hela måltiden direkt från långpanna med chimichurri, potatishalvor och sallad.
Så jobbar vi med nyheter  Läs mer här!