Varsågod - vår nationalrätt

Ölänningarna har sina kroppkakor, smålänningarna sin ostkaka, skåningarna äggakaka och spettekaka. Och så vidare. Hittills har det inte varit så självklart vad vi östgötar har. Tidigare har grön ärtsoppa med nässelbröd nämnts som "östgötsk nationalrätt".Men nu är det raggmunk som gäller. Serverade med knaperstekt fläsk och lingonsylt. Det är Östsvenska turistrådet och Östgötamat som utsett raggmunk till vår nationalrätt. - Det finns ingen som äter grön ärtsoppa längre. Folk har inga relationer till den rätten, säger Louise Alenbrand vid Regional Matkultur.Däremot finns det inga andra svenskar som är lika tokiga i raggmunk som östgötarna. Det är fastslaget, menar Louise Alenbrand.- Raggmunken har historiskt alltid omnämnts i Östergötland. När det serveras raggmunk är det fullt på restaurangerna. Och så producerar länet ju väldigt mycket matpotatis.Raggmunk är en rätt i tiden och rätt för Östergötland, tycker Louise Alenbrand som är i full färd med att förbereda lördagens matmässa "Smaka på Östgötamat" på Konsert & Kongress i Linköping. På mässan ska bl a Årets östgötakock utses.Varje dag sedan 1996
Café Saltis på Saltängen i Norrköping har serverat raggmunk sedan 1996, varje dag. - Vi har stamkunder som kommer hit och äter raggmunk flera gånger i veckan, säger Jenny Lindh som lagat raggmunk lika länge som rätten stått på matsedeln.Hur många som väljer raggmunk beror förstås på konkurrensen från dagens rätt.- Men det finns de som inte tittar på matsedeln ens. De kommer hit bara för raggmunkens skull, säger Jenny Lindh.Hemligheten med de erkänt goda raggmunkarna hos Café Saltis är att inget fusk tillåts. Visst går det att köpa helfabrikat, men det gör inte Jean Bastay, chefen på Café Saltis.Inget fusk
- Viktigast är att göra det själv från grunden på bra råvaror. Bra kvalitet är A och O, säger Jean och häller mjölk och mjölk i den stora köksmaskinen. Allra bäst blir det om smeten får stå ett dygn innan den hamnar i stekpannan. Av praktiska skäl blir det inte altid så.Det som skiljer raggmunk från pannkakor är de rårivna potatisarna som tillsätts smeten. Sedan blir det inte riktigt en maträtt förrän fläsket är stekt och en stor klick lingonsylt hamnat på tallriken. Allra helst ska man steka fläsket först och sedan hälla smeten över stekflottet i pannan. Flottet ger raggmunken den rätta frasigheten.80 portioner
På Café Saltis lagar man till ungefär 80 portioner raggmunk varje dag. På tisdagarna kan det till och med bli några fler.- Tisdagarna har blivit en speciell raggmunksdag, ungefär som ärtsoppan hör torsdagarna till, säger Jean Bastay.Lunchtid domineras Café Saltis av herrar, ofta i blåställ eller orangefärgade arbetskläder. Det är klart att ärtsoppa med pannkakor och porterstek, som är dagens rätter när vi är på besök, går bra. Och raggmunk förstås. Klassikern. Med det är inte bara "gubbar" som käkar raggmunk.- Allt fler yngre har upptäckt husmanskost och raggmunk, säger Jean Bastay. Kanske är det så att de tröttnat på snabbmaten.Äntligen, skulle man kunna utbrista.

Varsågod - vår nationalrätt

Vi östgötar är värst på raggmunk. Värst i hela landet. Nu har raggmunken utsetts till vår nationalrätt.