Information till våra läsare

Den 31 december 2024 är sista dagen som Folkbladet ges ut. Detta innebär att vår sajt inte längre kommer att uppdateras efter detta datum.

Vi vill tacka alla våra läsare för det stöd och engagemang ni har visat genom åren.

För er som vill fortsätta följa nyheter från Norrköping och Finspång hänvisar vi till NT.se, där ni hittar det senaste från regionen.

Tack för att ni varit en del av Folkbladets historia.

Lättare, fräschare och godare

Stockholm (TT Spektra). Nu, om inte förr, är det hög tid att syna maten i jakten på onödigt fett. Snart är det badsäsong och det gäller att komma i badkläder och sommarshorts. Vi säger adjö till gräddsåser och unnar oss i stället smakrika skyer och massor av grönsaker.

Foto:

Norrköping2006-04-15 06:00
Dan Strandqvist/TT Spektra
Ugnsstekt fläskkött är enkelt att lyckas med och resultatet blir alltid bra. Fläskkarré behöver inte ens brynas före ugnsstekningen. Det är bara att gnida in köttet med kryddor, sedan sköter sig köttet själv i ugnen. En stektermometer som sticks in i den tjockaste delen gör det extra enkelt att avläsa när köttet är färdigt. När nålen pekar på en kärntemperatur på drygt 75 grader är det klart.
Fläskfilé blir bäst om den bryns innan tillagning. I gengäld går själva ugnsstekningen desto snabbare. Efter 15 minuter kan köttet plockas ut för att lindas in i folie. Så får köttet ligga i några minuter för att köttsafterna inte ska gå förlorade. Alla som satt kniven i helt nystekt kött vet att skärbrädan blir full med vätska och att köttet gärna blir torrt och trist.
Antingen det är karré eller filé som bjuds är det gott med strimlade grönsaker som bädd. Till karrén får även potatisen hamna under köttet, medan filén bjuds med härlig risotto smaksatt med en burk konserverade kantareller.

Rökning tillåten
En kolgrill med lock och fungerande ventiler i såväl botten som lock går bra att använda för varmrökning av lax. Fisken sköter sig nästan helt själv, det enda man måste hålla koll på är att glöden inte slocknar. Helt öppen bottenventil under hela tillagningen och justeringar av toppventilen för önskad värme och effekt är det som gäller. Grillningen kan ske med vanligt grillkol, men bäst är briketter som har längre glödtid. Ett par enkvistar ger rätt röksmak om man inte väljer att använda alspån som läggs i dubbla folieformar och placeras mitt i glödbädden. Räkna med att rökningen tar en timme. Därefter får fisken ligga och svalna en knapp halvtimme innan den serveras med sallad och romkryddad crème fraiche. Fisken kan även serveras kall. I kylskåp håller den sig ett par dygn, det vill säga som vanlig stekt eller kokt lax.

Sallad - en konst
Konsten att blanda en god sallad prisades redan av de gamla grekerna, men sedan föll mycket av kunskapen i glömska. På 1700-talet fanns blott ett 50-tal kända salladsblandningar kvar, många av dessa ganska hårdsmälta kombinationer av kål och örter.
Salladen fick dock en renässans sedan det franska hovet fattat tycke för grön mat. Speciella salladsblandare, som fick rangen av hovfunktionärer, skattades högt och belönades med medaljer så snart de lyckats blanda ihop något som föll kungahuset i smaken.
I dag serveras sallad både till vardag och fest. En snabb och god skaldjurssallad brukar alltid komma till pass när den varma årstiden närmar sig. God att servera på fredagskvällen eller när man bara är sugen på något extra.
Så jobbar vi med nyheter  Läs mer här!