För de allra flesta betyder svamp kantareller. Att springa på de gula hattarna ute i skogen får det att vattnas i mångas munnar, inte sällan växer många på samma ställe och snart är korgen fylld. Skogen bjuder dock fler arter, faktum är att det finns 10 000 svamparter i vårt land och av dem klassas 100 som bra "matsvampar". För många är det otänkbart att våga plocka något som inte känns igen, men det är inga som helst problem för Sven-Erik Pettersson i Hällestad. Han kan nämligen allt om svamp! Under svampsäsongen blir det flera skogsturer i veckan, och för det mesta kommer hem med både det ena och andra i svampväg. Att säga att det är ett bra svampår i år vill han dock inte. - Det går inte att säga generellt. Man måste se till lokala väderförhållanden. Det kan till och med vara ganska stor skillnad mellan Hällestad och Finspång, säger han och uttalar sig därför bara om Hällestads svampbestånd, som han säger vara bra i år:
- Det har inte varit någon extremvärme eller extremregn, vilket gör att svamparna växer fram väldigt bra. De gillar fukt och värme!
50 liter
Just nu finns mycket "småämnen" ute i skogen, som Sven-Erik uttrycker det. Inom ett par veckor tror han att det kommer finnas gott om svamp i Hällestadstrakten. Men för ett tränat ögat finns det redan nu mycket svamp i skogen, det vittnar Sven-Eriks korg om efter en tur förra veckan: här trängs blodriskor, brunsopp och mandelriskor med rynkad tofsskivling, björksopp och "vanliga" kantareller. Ett tips för alla svampsugna är att titta extra utmed gamla skogsstigar och kärrkanter. Sven-Erik berättar att det varje år dyker upp någon ovanlig svampart i skogen. Kanske har den inte setts till på flera år. För tre år sedan var det karl-johansvampen som ploppade upp ordentligt.
- Då plockade jag 50 liter under en tur i skogen. Det var enormt! I år har knappt hittat en enda, säger han.
Delikatess!
"Årets svamp" verkar snarare bli mandelriskan, som känns igen på sin gul-röd-bruna sammetsludna, välvda hatt och framför allt nötiga lukt som påminner om skaldjur.
- Under en tur i skogen hittade jag tio mandelriskor. Sammanlagt har jag inte sett så många i mitt liv!, säger Sven-Erik och berättar att han på riskorna gjorde en stuvning på grädde, dill och salt och sedan gratinerade alltihop på franskbröd i ugnen.
- En delikatess med en speciell smak, lite av skaldjurskaraktär!
Och även om svampbeståndet skiljer sig lokalt, verkar mandelriskan vara vanlig lite här och där i år. Sven-Erik har nämligen fått rapporter om arten från Stockholmsområdet.