<I>En "nygammal" bok:</I> Grisfötter med focaccia
STOCKHOLM (TT Spektra) Med ett riktigt 50-årsjubileum släpper nu KF en ny upplaga av klassikern "Vår kokbok". En sjudande gryta av nya influenser och gammal mattradition.
Barbro Lindgren och Birgitta Andrews är kvinnorna bakom nya upplagan av Vår kokbok. FOTO: PRESSENS BILD
Foto:
Att gå igenom förändringarna i kokboken sedan den första upplagan gavs ut 1951 skulle förmodligen ge en djupare inblick i Sveriges utveckling än den tyngsta sociologiska avhandling. Eller vad sägs om de här exemplen:
Inlagd sill ut, havskatt in. Köttstuvning ut, chicken tikka in. Päron med mandelmassa ut, tiramisu in. Småkakor ut, focaccia in.
Annat som är försvunnet är trollmos, bunkakaka och fiskbullssmörgås. I den nya upplagan hittar vi i stället chèvrerecept, sushi och couscous.
<b>Snabbt och ekologiskt</b>
Christina Möller, chef för KF provkök, sammanfattar mattrenderna som styrt den nya kokboken:
- Hälsa, etnicitet och strävan efter att ändå behålla den svenska matkulturen. Vi har sett ett gryende intresse för att folk vill söka sina matlagningsrötter, samtidigt som det ska gå snabbt och enkelt. Vi måste se till att det finns mat som går kvickt att laga samtidigt som den är ekologisk.
<b>Vegetarisk trend</b>
Den vegetariska trenden avspeglas i nya upplagan, men kanske inte så mycket som man kunnat vänta sig. Christina Möller igen:
- Det gröna kapitlet är utökat, men "Vår kokbok" är inte en vegetarisk kokbok.
<b>Ungdomlig touch</b>
Birgitta Andrews, som skrivit kokboken tillsammans med Barbro Lindgren, berättar att 120 recept är utbytta från den förra upplagan. För att få en mer "ungdomlig" touch på boken tog de in synpunkter från studenter som läser hushållsekonomi.
- Dessutom får vi hela tiden idéer och uppslag från dem som ringer till KF provköks 020-nummer och ställer frågor. Vi har tittat på vad de undrar över och vilka recept de vill ha.
Matlagningstrender kommer och går. Men vissa grundpelare i "Vår kokbok" går det inte att rucka på, säger Barbro Lindgren.
- Gravad lax, grisfötter och kronans kaka finns kvar. Och det är otänkbart att ta bort polkagrisarna och tant Harriets pepparkaka.
Så jobbar vi med nyheter